刚好不吃辣的老婆出去玩了，所以今天我打算久违地做一顿大餐，吃辣一点。
菜谱灵感来自之前去贵州拍喜宴时念念不忘的辣子鸡火锅，也是在贵州，我第一次知道辣子鸡还能这么吃——
进可干锅，退可火锅。
因为这种进退自如的便利性，它成了贵州比较讨巧的家常菜。先把辣子鸡吃个够，再加汤下配菜成为火锅。
物尽其用，吃得精光。
首先得用足够攒劲的辣椒，才能对得起这么好的走地鸡。
辣椒的配比，是我从贵州烙锅店老板那里学来的秘方。
第一次在家这么大阵仗做糍粑辣椒，一次成功，激发出了跟以往完全不同的质感和香气。
锅气也很重要，刚出炉的辣子鸡，能让你感受到辣椒和鲜味的魅力。
先吃一波鸡肉，接下来就着底料烫煮一切你喜欢的食材，感受到百转千回的辣感，还有存留的肉香。
如果你喜辣，也想体验一些火锅的玩味，来尝尝辣子鸡火锅吧，会有新感受。
辣子鸡火锅
1、糍粑辣椒：200g皱皮干辣椒加60g子弹头干辣椒，浇水淋湿后，开大火蒸40分钟至辣椒回软。
2、分次打碎备用。 3、锅中倒入菜籽油，大火烧热至冒烟，放入洗净剁成小块的公鸡（我放了两只，每只约3斤），加1个葱结和4片姜，炒至鸡块水份煸干后撇去葱姜，关火盛出鸡块。 *鸡肉最好选小公鸡，肉质细嫩，久炒不柴。 4、锅中放入糍粑辣椒，中火炒香，再重新倒入鸡块、150g蒜瓣、15g花椒粒和6片姜炒匀，加入半勺食用盐、3勺生抽和2勺蚝油。 5、装盘，撒1撮青蒜叶。
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