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【美食教程】笋干花生烧肉粽

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发表于 2021-6-12 16:26:46 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国四川资阳
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又到一年端午包粽子的时节,我喜欢在家包粽子,自家的粽子可以自由发挥搭配喜欢的食材。刚好朋友寄来了老家的笋干,发上一些做成烧肉粽,笋干韧中带脆的口感、花生的软糯绵密、糯米香软Q黏,再加上五花肉用油脂浸润,将所有食材的美味融合在一起,自制油葱酥是烧肉粽调味的关键,煮好的肉粽飘着粽叶的清香,烧肉的丰腴和笋干花生带来的丰富口感,每一口都超过瘾,配上冰霜的快乐水—可口可乐,和家人朋友一起,美味同享,尽兴欢畅,就是夏天的味道啦……



用料:笋干20克、五花肉300克、糯米1000克、生抽3勺、老抽2勺、糖10克、料酒2勺、盐10克、干葱头4-5个、花生油20克

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糯米要提前四个小时用清水浸泡,五花肉最好提前一天腌制,具体腌料请看下一个步骤。笋干也是提前一天泡发比较好。如果时间紧张,那么糯米、五花肉、笋干都是提前四个小时泡发、腌制,时间不要再缩短了。生花生仁提前半个小时清水浸泡就可以。


步骤2

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300克五花肉提前腌制,先将去皮五花肉切成1.5厘米左右的小块(如果喜欢带皮的也可以不去皮哈,口感更丰富),然后加料酒2勺、生抽3勺、老抽2勺、盐5克、糖10克,来腌制。笋干泡发之后可以加一点腌五花肉的料汁进去,给笋干也腌一下。


步骤3

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干脆切丝,锅中加入20克花生油,个人建议不要用豆油,其他的油都可以,因为豆油做出来的葱油还是有点豆油味(因为之前做卤肉饭试过用豆油做油葱酥、葱油,后来卤肉饭都不香了,可能是个人口味问题吧,大家根据自己口味选用哈)小火、小火,切记最小火,放入干葱丝,用筷子时不时拔动一下,慢慢熬,不要着急。


步骤4

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当干葱丝开始变色,不要等全部变黄就要离火了,油温高了还会继续加热,熬至葱丝金黄就可以,不要过火。


步骤5
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油葱酥和葱油盛出晾凉。

步骤6
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泡发的糯米沥干水分,加入5克盐、一半的油葱酥拌匀。


步骤7



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锅中倒入葱油,将腌好的五花肉翻炒至变色,然后加入腌肉的料汁、笋干、花生仁,加水没过食材,再加入剩下一半油葱酥,盖上盖子大火烧10分钟,之后关火盛出冷却。

步骤8
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步骤9

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在冷却烧肉的时候可以把买来的粽叶煮一下。


步骤10

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就可以包粽子了,粽叶叠两片稍错开一点从三分之一处窝一个尖角的小兜,依次装入糯米、五花肉、笋干、花生,再盖上糯米压紧一点,装8分满,然后将剩余的粽叶盖住,打弯折捏紧,用线绳捆住就可以了,这是四角粽的包法,可能用文字形容还是不够直观,没有包过粽子的小伙伴可以上网搜些视频来学习一下,总之不要装太满,一方面太满不好封口,另一方面糯米煮好还会膨胀,要留一点空间,但线一定绑结实了避免散开。

步骤11
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煮粽子推荐用高压锅,水要没过所有粽子,上气之后煮30分钟,如果用普通汤锅煮加够睡煮1.5个小时哦。一定要一次煮熟。等待粽子煮熟的时候,偷闲喝一口冰镇可口可乐,快乐。

步骤12
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煮好的粽子趁热吃香喷喷,满口过瘾,配上一杯冰霜的可口可乐,那就是夏天快乐的味道啦!


小贴士

1.粽子煮好后如果不马上吃的话,也可以用凉水拔上,尽快食用,夏天气温高,不宜存放太久,复热用微波炉高火加热一分钟就可以。如果一次吃不完可以冷冻起来,慢慢吃,冷冻保存一个月OK啦

2.菜谱中的用料量大约包了20个粽子,每个他包粽子的手法都同大小都会有差异,如果食材有富余的话做成糯米蒸肉也很好吃,用粽叶包着,蒸一下,其他调味方法都不变,有点类似糯米鸡的做法,值得尝试哦








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