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【美食教程】家常啤酒烧鸭

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巡抚

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发表于 2021-2-9 15:10:51 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国四川资阳
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前两天亲戚又送了两只大肥鸭来,而且是已经杀好的,怎么消耗它们也是一个问题,两只好大的鸭子。既然好久没有吃啤酒鸭了,正好家里还有啤酒那就造吧。虽然只烧了半只,可也是满满一大盆。
食材明细


主料
鸭子半只、啤酒1罐


辅料
姜几片、小米椒6个


调料
食用油、盐、生抽、老抽


家常啤酒烧鸭的做法步骤
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1、半只鸭子剁成块,洗干净。这个剁的太大块了,应该小块一点才入味。
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2、将鸭子冷水入锅,开始焯水。水烧开后再煮几分钟,白沫子不再明显增加就捞起。
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3、这是焯好水的鸭块。
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4、锅烧热,倒入比平常炒菜多一些的油,倒入焯过水的鸭块炸一下,确保每块鸭肉都被油煎到,这样鸭肉烧出来才香,才不会很腥。油多了也没有关系,煎好后可以倒出来。
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5、鸭肉炸得微焦,丢几块姜片,翻炒几下。
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6、倒入啤酒,再加适量开水,要能完全没过鸭块,翻拌几下,然后盖上锅盖,大火煮开后转中小火慢炖。大概炖十几二十分钟的样子,不同鸭子时间不一样。中间要开盖翻拌几下,并用筷子插一下最厚的肉块,看熟了没。
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7、水烧半干,加入2勺盐,2汤匙生抽,1汤匙老抽,小米椒,拌匀,再炖煮几分钟。
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8、汤收到还剩少量时,尝下味,合适了就可以起锅装盘了。


小窍门
1、鸭块不要剁太大块,不容易入味,也不要太小块,因为煮熟会收缩,3厘米大小差不多。
2、啤酒的量合适就可以,不要倒太多,不然酒味会太重,我这是半只鸭子1罐易拉罐的啤酒,330ml。
3、鸭块一定要用油炸得微焦,这样鸭肉烧出来才好吃,油如果倒多了,可以炸好后再将剩油倒出来。
4、肉类菜肴烧制中间一定要加热水,不能加冷水,肉类中的蛋白质遇冷水收缩,肉质会发柴,影响口感。



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发表于 2021-2-10 00:20:13 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国四川成都
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军机大臣

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发表于 2021-2-10 00:20:19 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国四川成都
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军机大臣

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发表于 2021-2-10 01:54:27 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国四川资阳
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