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四川人教你正宗川香水煮鱼做法,一大盆都不够吃!

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县令

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发表于 2020-8-6 10:41:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天要为大家分享一道开胃刺激味蕾的菜

川香水煮鱼

QQ截图20200806092246.jpg

由于我与家人都非常喜欢吃水煮鱼

所以特地在家中学着做

但是做好后的鱼肉总是碎掉

而且味道也不是很十足

所以也不知道到底是哪里出现了问题

问过专业的四川大厨

才知道很多步骤都错了

下面爱吃水煮鱼的朋友一定要进行收藏



【所需食材】:

草鱼1条、豆芽300克、郫县豆瓣酱1大勺、蒜末适量、蒜片5片、生姜5片、干辣椒30克、青花椒一小把、辣椒面1勺、料酒适量。

QQ截图20200806092230.jpg

1.首先我们需要把以上食材都准备好

还可以根据自己的喜欢增添食材

如海带、青笋、藕片等,先将草鱼用清水清洗干净

将鱼把头和尾巴分别切下

到要拿平沿着鱼尾处切下鱼骨两边的鱼肉

中间的鱼骨我们需要切成块状。



QQ截图20200806092222.jpg

2.鱼骨装盘备用

这时我们需要把豆芽清洗干净沥干水分

蒜切成薄片、干辣椒剪段、一小把花椒、一大勺郫县豆瓣酱

QQ截图20200806092213.jpg


3.接下来我们需要把鱼进行切片改刀

鱼片尽量不要太薄也不要太厚,保持片片均匀

QQ截图20200806092202.jpg

4.片好的鱼肉我们需要清洗鱼骨与鱼肉

QQ截图20200806091824.jpg

5.清洗好的鱼肉我们需要用厨房用纸吸干水分

在加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清,朝着一个方向搅拌均匀

QQ截图20200806091816.jpg

6.搅拌均匀后再加入淀粉搅拌均匀

腌制30分钟等待备用

QQ截图20200806091805.jpg

7. 锅中加入热水

水开后放入豆芽焯熟铺在碗底

QQ截图20200806091756.jpg

8.锅中烧热放入适量的油

把以上准备好的姜片、大蒜、辣椒、青麻椒放入锅中翻炒

炒至片刻加入一大勺郫县豆瓣酱

再放入鱼骨进行翻炒

QQ截图20200806091746.jpg

9.这时锅中需要加入开水

煮5分钟后将鱼骨捞出

QQ截图20200806091736.jpg

10.鱼骨捞出后我们需要在锅中放入鱼片

鱼片变色就熟了,这时再加入鱼骨,

再洗沸腾后捞出即可

QQ截图20200806091724.jpg


QQ截图20200806091716.jpg


11.起锅把鱼倒入铺好豆芽的碗中

撒上一把蒜末、干辣椒面、花椒

锅里烧制热油淋上即可食用

美味又下饭的川香水煮鱼就做好啦



【烹饪技巧】:
1. 每个人的口味不同
如果能吃辣我们可以多加入辣椒
不能吃辣就少放
水煮鱼最先搭配的就是草鱼
草鱼刺多
如果家中有老人小孩可以选择刺少的巴沙鱼与鲈鱼烹饪。



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超级版主

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发表于 2020-8-6 16:01:30 来自手机 | 显示全部楼层
对于我们这种不会炒菜的人来说,好难呀
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太守

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发表于 2020-8-6 16:51:48 来自手机 | 显示全部楼层
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